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多功能米甜式預拌粉-巧克力風味(米含量5.7%)(C010R-C)
多功能米甜式預拌粉-巧克力風味(米含量5.7%)(C010R-C)
1010100207111
$525 原價:$175
商品說明

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價格

一般包裝 3kg/bag 175元/kg 525元
量販優惠 40包/5箱 170元/kg

510元 x40包=20,400

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棧板優惠 200包/25箱 165元/kg

495元 x200包=99,000

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雞蛋仔粉

►產品特色 :
1.絕佳口感:田義雞蛋仔口感相對較酥脆Q彈,冷卻後食用也不會偏硬
2.創新口味:針對客戶需求及因應潮流,持續研發創造各種甜鹹口味,目前高達21種口味,商品獨特性高
3.操作簡易:不須像其它市售還需要額外添加口味的材料,節省成本人力、產品穩定性更高


 

脆皮雞蛋糕粉
►產品特色:
剛烤好再馬上吹電風扇後,外殼酥脆,內組織偏扎實一點點帶有 Q 感,亦可製作空心脆皮雞蛋糕,亦可包內餡


鯛魚燒粉
►產品特色:
剛烤好再馬上吹電風扇後,外殼酥脆,內組織偏扎實一點點帶有 Q 感,亦可製作空心脆皮雞蛋糕,亦可包內餡

 

 

 

雞蛋仔雞蛋糕/串串燒鯛魚燒/開口鯛魚燒各式鬆餅機型


雞蛋仔粉
►準備材料 :

yes方法一:預拌粉732g、 雞蛋2顆(全蛋液100g)、水520-540g、植物油60cc

方法二:預拌粉732g、 雞蛋2顆(全蛋液100g)、牛奶540g、植物油60cc

方法三:預拌粉3000g、全蛋液410g、水或牛奶1886g-2214g、植物油246cc

方法四:預拌粉3000g、全蛋液410g、水944g-1108g、牛奶944g-1108g 、植物油246cc


►製作步驟:
步驟一:將雞蛋、水/牛奶、預拌粉、油放入攪拌缸內,先以慢速攪拌1分鐘。

步驟二:接著刮缸,用括刀將攪拌缸底部及四周未打到的粉刮乾淨,接著再轉快速攪拌3分鐘,攪拌均勻後即可使用。

步驟三:機器預熱,溫度設定175℃。

步驟四:將麵糊均勻倒入烤盤,上蓋翻轉烤3分30秒,烤約1分鐘時修邊。

步驟五:烤完後反轉取出成品,放在鐵架上,用小風扇吹涼 (約30秒)。

►注意事項 :
1. 打好的麵糊在室溫下存放勿超過 22°C,麵糊有添加雞蛋、牛奶天然新鮮食材,在室溫下溫度若太高會有腐敗的狀況
 建議可以冷藏冰置冰箱;避免溫度太高而腐敗,確保產品新鮮品質。
2. 口感為皮酥內Q,可將每一粒小雞蛋仔撥開吃,是相當可口的小點心!
3. 如大量製作請自行放大材料之比例。


►數據參考 :
1. 粉漿稠度會因夏、冬季乾溼度不同而有變動,加水量請依季節變換作適當調整
2. 732g預拌粉約可製作6~8片雞蛋仔
3. 3660g(3.66kg)約可製作32~40片雞蛋仔不等

 

脆皮雞蛋糕/串串燒

►準備材料:
方法一:預拌粉732g、 雞蛋2顆(全蛋液100g)、牛奶540g、植物油60cc(包餡建議)

方法二:預拌粉732g、 雞蛋2顆(全蛋液100g)、水540g、植物油60cc(不包餡建議)

方法三:預拌粉3000g、全蛋液410g、牛奶2214g、植物油246cc

方法四:預拌粉3000g、全蛋液410g、水2214g、植物油246cc

►製作步驟:

步驟一:將全蛋液、牛奶/水、預拌粉、油放入攪拌缸內,先以慢速攪拌1分鐘。
步驟二:接著刮缸,用刮刀將攪拌缸底部及四周未打到的粉刮乾淨,接著再轉快速攪拌3分鐘,攪拌均勻後即可使用。
步驟三:(包餡料) 先將1/3麵糊倒入烤盤中,再將內餡擠入麵糊中間,補上一層麵糊在上方,上蓋翻轉烤焙。
    (不包餡) 將麵糊倒入烤盤中。
步驟四:使用【瓦斯型烤盤】烤焙5分鐘(溫度設定170±10度C),烤焙過程中,30-40秒須翻轉一次,烤焙時間剩1分15秒時轉為中小火。
    使用【電熱式烤盤】烤焙3分半~4分鐘(溫度設定170±10度C)。
步驟五:開蓋時慢慢開,挑起雞蛋糕後,吹電風扇約30-40秒讓其表面更加酥脆。

 

 

►注意事項 :

1. 打好的麵糊中空氣較多,建議靜置15分鐘再使用口感及特性較佳。

2. 麵糊有添加雞蛋、牛奶天然新鮮食材,未立即使用請冷藏保存室溫存放勿超過22°C,避免溫度太高而腐敗。

3. 粉漿稠度會因夏、冬季乾溼度不同而有變動,加水量請依季節變換作適當調整。

4. 粉漿靜置一段時間無使用,產生沉澱現象,使用前攪拌即可回復正常濃稠度。

5. 材料中的牛奶或水,可自行調整成牛奶與水各半

6. 方法一因牛奶具備乳脂使麵糊狀態較稠,建議包餡使用

7. 方法二的麵糊狀態較稀,可利用上蓋翻轉烤焙使成品形成中空組織

8. 如欲成品口感組織較扎實或是外殼更加酥脆,可自行調整烤焙時間

9. 雞蛋糕、打狗棒如何下內餡:請詳閱Q3

 

►參考數據:
1. 732g預拌粉約可製作47-57顆蛋型雞蛋糕。

2. 3000g預拌粉約可製作184-221顆蛋型雞蛋糕不等



鯛魚燒粉
►準備材料 :
方法一:預拌粉732g、 雞蛋2顆(全蛋液100g)、水或牛奶500g±40g、植物油60cc
方法二:預拌粉732g、 雞蛋2顆(全蛋液100g)、水250g±20g、牛奶250g±20g、植物油60cc

方法三:預拌粉3000g、全蛋液410g、水或牛奶1886g-2214g、植物油246cc
方法四:預拌粉3000g、全蛋液410g、水944g-1108g、牛奶944g-1108g 、植物油246cc

 

►製作步驟(開口鯛魚燒) :
步驟一:將全蛋液、水/牛奶、油、預拌粉依序加入容器中。
步驟二:使用”慢速”攪拌1分鐘。
步驟三:刮缸,將容器底部及邊緣的粉刮起來,一起攪拌。
步驟四:再使用”快速/高速”攪拌3分鐘。
步驟五:攪拌後即完成麵糊,如未立即使用請將麵糊放置冷藏。
步驟六:將已打好的麵糊直接倒入烤盤中(左右兩邊烤盤皆可下麵糊,大的開口魚尾巴可於下完麵糊將內餡擠入),
    輕抬兩邊烤台迅速左右合併,烘烤時間4分至4分30秒
步驟七:時間到時打開烤盤取出開口鯛魚燒
步驟八:出爐後請吹電扇約30秒,即可形成酥脆的脆皮鯛魚燒(此步驟依口感的需求而定,可選擇吹或不吹)

 

►製作步驟(傳統、厚實烤法) :
步驟一:將全蛋液、水/牛奶、油、預拌粉依序加入容器中。
步驟二:使用”慢速”攪拌1分鐘。
步驟三:刮缸,將容器底部及邊緣的粉刮起來,一起攪拌。
步驟四:再使用”快速/高速”攪拌3分鐘。
步驟五:攪拌後即完成麵糊,如未立即使用請將麵糊放置冷藏。

【傳統烤法】
步驟一:烤盤溫度設定170±10度C。
步驟二:溫度到達時開始下漿,約下1/3麵糊,擠入奶油/紅豆/芋頭或其他食材,補麵漿(把內餡蓋住)。
步驟三:蓋上烤盤烘焙(計時時間為3分半至4分),時間到打開取出。

【厚實烤法】
步驟一:烤盤溫度設定170±10度C。

步驟二:溫度到達時開始下漿,約下1/2麵糊→擠入奶油/紅豆/芋頭或其他食材。

步驟三:待烤盤上的麵糊快熟時,在另一邊空烤盤下麵漿(從尾巴處下),並微抬起烤盤讓麵漿均勻分佈。

步驟四:蓋上烤盤烘焙(計時時間為3分半至4分),將有餡料的外皮挑起蓋上,時間到打開取出。


C010系列應用各種機型變化
►準備材料 :
方法一:預拌粉732g、 雞蛋2顆(全蛋液100g)、水或牛奶500g±40g、植物油60cc
方法二:預拌粉732g、 雞蛋2顆(全蛋液100g)、水250g±20g、牛奶250g±20g、植物油60cc

方法三:預拌粉3000g、全蛋液410g、水或牛奶1886g-2214g、植物油246cc
方法四:預拌粉3000g、全蛋液410g、水944g-1108g、牛奶944g-1108g 、植物油246cc

 

►製作步驟(可翻轉鬆餅機、不可翻轉鬆餅機、甜甜圈造型鬆餅機、打狗棒機台) :
步驟一:將全蛋液、水/牛奶、油、預拌粉依序加入容器中。
步驟二:使用”慢速”攪拌1分鐘。
步驟三:刮缸,將容器底部及邊緣的粉刮起來,一起攪拌。
步驟四:再使用”快速/高速”攪拌3分鐘。
步驟五:攪拌後即完成麵糊,如未立即使用請將麵糊放置冷藏。


【可翻轉鬆餅機】
步驟一:將已打好的麵糊均勻倒入「可翻轉鬆餅機」烤盤中,接著上蓋翻轉,計時烤焙時間3分15秒至3分30秒。
步驟二:烤焙1分鐘時進行刮邊,將溢出烤盤的麵漿刮除。 
步驟三:時間到時打開取出鬆餅即可(開蓋時可先開一點點,確認是否有沾黏烤模)。


【不可翻轉鬆餅機】
步驟一:將已打好的麵糊均勻倒入「不可翻轉鬆餅機」烤盤中,先不上蓋烤焙1分鐘,接著上蓋烤焙3分鐘。
步驟二:時間到時打開取出鬆餅即可(開蓋時可先開一點點,確認是否有沾黏烤模)。


【甜甜圈造型鬆餅機】
步驟一:將已打好的麵糊均勻倒入「甜甜圈造型鬆餅機」烤盤中,接著上蓋烤焙3分30秒。
步驟二:時間到時打開取出鬆餅即可(開蓋時可先開一點點,確認是否有沾黏烤模)。


【打狗棒機台】
步驟一:將已打好的麵糊均勻倒入「打狗棒機台」烤盤中。

步驟二:接著在麵糊上擠入內餡(內餡可自行添加喜好口味),再補上一層麵糊,上蓋烤焙3分30秒。
步驟三:時間到時打開蓋子即完成。

 

【紅豆餅做法-方法一】
步驟一:先下一半麵漿,接著下內餡

步驟二:待餅皮上色呈有點金黃色時,可輕輕挑起來後,即可下上蓋的麵漿
步驟三:上蓋的麵漿量為三分之一或一半(需視店家紅豆餅想呈現的大小而定)

步驟四:待上蓋麵漿表面有小氣泡即可馬上將有內餡的紅豆餅挑起,蓋上至上蓋麵漿
步驟五:煎製成金黃色,可挑起即可


【紅豆餅做法-方法二】

步驟一:先下1/3麵漿後下內餡
步驟二:接著下另一半麵漿,將含內餡餅皮上蓋翻轉至另一面
步驟三:計時烤焙5分鐘

步驟四:時間到時,開蓋挑起即可

 

 

雞蛋仔雞蛋糕鯛魚燒應用各種機型變化 

雞蛋仔粉 

 

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C010系列應用各種機型變化

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雞蛋仔粉

►製作Q&A:
雞蛋仔常見Q&A

雞蛋仔操作手冊QA 

雞蛋仔隱藏版作法 

雞蛋仔粉(巧克力、咖啡口味)(味道未如預期香濃Q&A) 

 

脆皮雞蛋糕粉
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 田義熱賣款雞蛋糕粉(C010、GA-S、GA-T、GB-S、GA-CP、GA-ST、GC-S、GC-SS差異比較表)
 雞蛋糕粉Q&A 
 脆皮雞蛋糕如何才能烤得更脆

雞蛋糕烤焙操作與應用以-C010為例Q&A

C010系列包餡&不包餡應用Q&A

 

►成份表:
小麥粉、糖粉、醋酸澱粉、蓬萊米粉、高脂可可粉、無鋁泡打粉(酸性焦磷酸鈣、碳酸氫鈉、玉米澱粉、磷酸二氫鈣、碳酸鈣)、玉米澱粉、葡萄糖、香料、羧甲基纖維素鈉、二氧化矽(*本產品含有麩質製品過敏原)

►保存期限:
一年


►有效日期:
依袋上標示為主

►保存方式:
1. 請放置於陰涼乾燥處,避免陽光直射
2. 開封後請盡早使用完畢,如未使用完請放置冷藏

 

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