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全植內餡/淋醬粉-芋頭風味(無色素、香料)(C012V-TUF)
全植內餡/淋醬粉-芋頭風味(無色素、香料)(C012V-TUF)
W0102251
$480 原價:$400

*添加的芋頭粉純天然無添加色素及香精,經糊化乾燥後,保有自然芋頭風味及口感
​​​​​​​*帶有濃郁芋頭香氣
*操作上請依個人喜好的稠度,調整溶液的加牛奶或加水量即可
*可依喜好添加不同液體,可多樣變化風味

 

商品說明

►準備材料:

方法一:預拌粉1200g、水3000-3240g
方法二(紅豆餅/菓子燒/鯛魚燒專用):預拌粉1200g、水2760g±200g(1:2.3)
方法三(淋醬):預拌粉1200g、無糖豆漿4500-5100g、植物性鮮奶油1920g

 

►製作方法:

方法一~二
步驟一:將預拌粉和水倒入攪拌缸,先慢速攪拌約1分。
步驟二:刮缸後再以快速攪拌約3分,直到呈現光滑狀即可。

 

方法三(淋醬):
步驟一:將預拌粉、無糖豆漿倒入鋼盆中,以攪拌器(或打蛋器)攪拌均勻至無顆粒狀。
步驟二:加入植物性鮮奶油攪拌均勻即可。

 

►注意事項:

1. 成品未用完需冷藏,盡量於2~3天內食用完畢。
2. 從冷藏後拿出來時,使用前需再次攪拌,內餡如變較稠是因為水份揮發導致,可視情況再加入少許水攪拌均勻;內餡如變稀,可能因未混均勻、攪拌時間不夠、測試量太少、保存時間過長、操作溶液比例量為最大值,易呈現離水性,可視情況添加粉或新舊粉漿混合調配。
3. 內餡要呈現爆漿口感的話,只須將溶液的量增加,稠度調整到自己喜歡的稠度即可,但須注意內餡流動性愈好,蛋糕體的外殼可能較容易塌陷,內餡稠度較高,蛋糕體較不易塌陷,但爆漿的感覺較不明顯,故操作上請依個人喜好的稠度,調整溶液的添加量即可。
4. 無糖豆漿可依個人喜好改為燕麥奶或其他穀物飲品。
5. 配方中甜度已做調整,添加的穀物飲是否含糖,可依客戶喜好調整。
6. 添加稠度較高的穀物飲需要酌量增加添加量,避免淋醬狀態太稠。

 

►相關影片:

 

►產作製作Q&A:

*雞蛋糕內餡應用變化
*C010系列包餡&不包餡應用Q&A
*更多內餡粉QA請點我

 

►成份表:
糖粉、芋頭粉、乙醯化磷酸二澱粉、果糖粉、水果纖維、鹽粉

 

►保存期限:
一年

 

►有效日期:
依袋上標示為主

 

►保存方式:
1. 請放置於陰涼乾燥處,避免陽光直射
2. 開封後請盡早使用完畢,如未使用完請放置冷藏

商品規格

品項

規格

單價

價格

一般包裝 1.2kg/bag 400元/kg 480元
量販優惠 100包/5箱 395元/kg

474元x100包=47,400

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棧板優惠 500包/25箱 390元/kg

468元x500包=234,000元

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